Fotoredakteurin Emily Eisen über die Veröffentlichung deiner Fotos in der Zeitschrift Bon Appetit

Als Emily Eisen vor neun Jahren nach New York City zog, hatte sie nicht vor, für ein Lebensmittelmagazin zu arbeiten. Guten Appetit. Sie war aus Toronto hergezogen, um ihren Traum von der Arbeit in der Modebranche zu verwirklichen, und hatte ihren Fuß in der Tür bei Jed RootIn der Agentur des Stylisten Edward Enninful wurde sie schnell zur Assistentin von Nicola Formichetti, der damals für Lady Gaga arbeitete.

Eisen war auf dem Vormarsch und arbeitete an Gagas Monster Ball Tour und mehreren Musikvideos mit. Irgendwann brauchte sie eine Veränderung. "Das war nicht mehr das, was ich machen wollte", sagt Eisen. "Also habe ich mir eine Auszeit genommen." Sie verließ die New Yorker Szene, um ihr wachsendes Interesse am Essen in einer Kochschule in Irland zu entdecken.

Wieder zurück in New York, arbeitete Eisen bei der Agentur Kunst und Handelbis sie vor zwei Jahren den Fotoredakteur von Guten Appetitder ihr eine Stelle als stellvertretende Fotoredakteurin anbot.

Guten Appetit ist ein Magazin über das Kochen, aber es geht auch um die Kultur, die hinter der Küche steht. Online gibt es Stadtführer für Feinschmecker und witzige Abhandlungen über kulinarische Trends in der Popkultur (z. B. "Unsere liebsten Grillszenen aus Film und Fernsehen", "Wie esssüchtig ist der typische Millennial?"). Bon Appetit's Die Shootings sind meist einfach, aber wunderschön und sehr sorgfältig komponiert. "Unser Stil ist sehr Brooklyn oder LA", sagt Eisen. "Es muss im Trend liegen."

Wir haben uns mit Eisen darüber unterhalten, warum sie nie mit gefälschten Lebensmitteln fotografiert, worauf sie bei Fotopreisen achtet und warum sie E-Mail-Promos für besser hält als gedruckte.

Inteview & Fotos von Brittany Carmichael
Geschrieben und bearbeitet von Jill Blackmore Evans

Hallo, Emily. Wie sieht dein Arbeitsalltag bei Guten Appetit wie?

Ich verbringe die Hälfte meiner Zeit im Büro und die andere Hälfte am Set. Wenn ich im Büro bin, entwerfe ich Ideen für die Dreharbeiten. Das Food-Team gibt dem Foto-Team Rezepte und eine Idee, wie die Geschichte mit dem Essen aussehen soll, und dann visualisieren wir das. Das heißt, wir lassen uns davon inspirieren, wie es unserer Meinung nach der Welt gezeigt werden sollte. Ich verbringe viel Zeit mit der Fotorecherche. Wenn ich im Büro bin, verbringe ich die meiste Zeit damit, mir Fotos anzuschauen.

Ich kümmere mich auch um die gesamte Produktion der Shootings, also auch um die Budgets, und ich versuche immer, neue Fotografen zu finden. Ich glaube, das ist für mich das Aufregendste, wenn du auf die Arbeit von jemandem stößt, den du noch nie gesehen hast und der dich wirklich begeistert.

Was tust du, wenn du einen neuen Fotografen kennenlernst, mit dem du zusammenarbeiten möchtest?

Wir haben herausgefunden, wie wir neue Leute ansprechen können, indem wir sie an einer anderen Stelle als dem "Brunnen" anfangen lassen. Der "Brunnen" ist die Mitte des Magazins, und dort befinden sich die langen, sechs- bis zehnseitigen Geschichten, die fototechnisch den wichtigsten Teil des Magazins ausmachen. Also fangen wir sie irgendwo am Anfang an, oder online.

Online ist jetzt ein großartiges Werkzeug für uns, um neue Leute auszuprobieren, denn wir sind ständig auf der Jagd nach Online. Und wir brauchen ständig Leute, die wir mögen. Selbst wenn ich auf jemanden stoße, dessen Fotografie ich wirklich mag, muss ich erst lernen, unseren Stil zu verstehen. Und das braucht Zeit, also ist das Internet eine großartige Möglichkeit, die Leute zu trainieren.

Sind alle Bilder, die du online verwendest, Originale?

Nein, wir greifen sowohl online als auch für das Magazin auf den Bestand zurück. Unser mittleres Buch, der Brunnen und die Rückseite des Buches bestehen ausschließlich aus Originalinhalten. Im vorderen Teil des Buches verwenden wir manchmal Archivbilder. Online verwenden wir ständig Archiv- und Instagram-Bilder, weil wir so viele Inhalte online stellen. Wir konzentrieren uns nicht nur auf New York, sondern auf das ganze Land - es ist viel schwieriger, jemanden vor Ort zu haben, der Fotos macht oder das bekommt, wonach man sucht.

Wenn du jemanden findest, den du online magst, ist es, weil seine Arbeit einzigartig ist, oder weil sie derjenigen der anderen ähnlich ist? Guten Appetit ästhetisch?

Es passiert in beide Richtungen. Wenn ich die Arbeit von jemandem sehe, der sehr Guten Appetit dann ja, dann bin ich durchaus daran interessiert, dass sie etwas für uns machen. Andererseits, wenn ich die Arbeit von jemandem sehe, die mir wirklich gefällt, kann ich mich davon inspirieren lassen und etwas Neues machen wollen.

Kannst du die Guten Appetit Ästhetik? Wo sollte ein Fotograf anfangen, wenn er mit euch zusammenarbeiten möchte?

Es ist dieser mühelose Look, aber es dauert so lange, bis man ihn erreicht. Alles perfekt, aber nicht perfekt. Und wir lieben natürliches Licht. Für uns ist es sehr wichtig, mit natürlichem Licht zu fotografieren - oder natürliches Licht zu fälschen, was wirklich sehr schwierig ist. Ein Nordlicht ist im Grunde unser Ideal.

Es ist auch sehr wichtig, dass du mit den richtigen Leuten, den richtigen Requisiteuren und Foodstylisten zusammenarbeitest. Denn das Essen muss lecker aussehen. Letztendlich ist es egal, wie das Bild aussieht, wenn das Essen nicht lecker aussieht. Es darf nicht unecht aussehen. Die Foodstylisten, mit denen wir zusammenarbeiten, verwenden nichts, was unecht ist. Manche Leute verwenden seltsamen Maissirup, damit die Dinge glänzend und perfekt aussehen. Aber wir verwenden alles Natürliche und Essbare, was am Ende einen großen Unterschied macht, wie es auf dem Foto aussieht.

Was ist der beste Weg, um in die Arbeit für Guten Appetit?

Ich denke, es wäre die Unterstützung der Leute, mit denen wir arbeiten. Wir arbeiten mit einer wirklich kleinen Gruppe von Fotografen, Requisiteuren und Food-Stylisten zusammen. Die Arbeit mit diesen Leuten ist eine tolle Ausbildung für die spätere Arbeit bei uns. Wir haben viele Leute eingestellt, die den Leuten, mit denen wir arbeiten, geholfen haben.

Wenn jemand einem eurer Fotografen helfen möchte, wie würde er ihn finden?

Das Magazin lesen! Und die Fotonachweise sehen. Was bei mir immer funktioniert hat und was ich jedem empfehlen würde, ist: Recherchiere und finde den Stil von jemandem heraus, der dir gefällt. Lerne etwas über diesen Fotografen und dann mach dich an ihn ran. Menschen fühlen sich gerne geschmeichelt, und wenn du ein echter Fan der Arbeit eines Fotografen bist, dann sag ihm das. Ich glaube, das ist der beste Weg, um reinzukommen.

Worauf sollten Fotografen achten, wenn sie dich pitchen?

Schreibe die Namen der Leute richtig, schreibe den Namen der Zeitschrift richtig. Ich habe so viele E-Mails bekommen mit Guten Appetit falsch buchstabiert. Wenn du um einen Job bittest, solltest du das nicht tun. Wenn du eine E-Mail schickst und keine Antwort bekommst, schicke sie nicht noch fünfmal.

Wie wäre es mit einem weiteren Mal?

Noch einmal, ja, noch fünfmal, nein.

Was hältst du von Promos? Gedruckt oder gemailt?

Bei gedruckten Werbemitteln würde ich sagen, dass ich ein schlechtes Gewissen habe, weil die Person eine Menge Geld für gedruckte Werbemittel ausgegeben hat. Ich bekomme so viele verschiedene Arten von Werbung, natürlich habe ich auch schon eine Million Postkarten bekommen. Ein Typ hat mir ein Rezept für einen Cocktail und ein Foto des Cocktails geschickt und eine Streichholzschachtel mit der Aufschrift "Ruf mich an"... Das solltest du nicht tun.

Aber manche Menschen reagieren gut darauf!

Ich denke, es ist ein schmaler Grat zwischen kitschig und stilvoll. Ich denke nicht, dass auffällige Promos cool sind. Dinge, die meine Aufmerksamkeit erregen, sind: Ich habe einmal ein Poster auf Zeitungspapier bekommen, das sich wirklich anders und besonders anfühlte. Ich glaube, es macht einen Unterschied, wenn du etwas auf deine Postkarte schreibst.

Gestern habe ich eine bekommen, auf der ein Smiley mit einem Edding geschrieben war. Ich kannte den Absender, aber ich dachte mir: "Oh, wie süß, sie hat sich wirklich Gedanken gemacht, anstatt sie einfach in die Post zu stecken." E-Mail-Promos funktionieren. Ich denke, es ist viel einfacher, E-Mail-Promos zu verschicken, die Updates sind und aufzeigen, was du gemacht hast, als "Schau dir meine Arbeit an" und eine riesige Datei anzuhängen. Sie muss sehr spezifisch und klein sein.

Wonach suchst du also, wenn es um die Höhe geht?

Etwas, das man nachempfinden kann. Ich finde es cool, wenn sich die Fotografen tatsächlich für Lebensmittel interessieren und eine Beziehung zu ihnen haben.

Ein weiteres Tool, das ich sehr nützlich finde, um Fotografen zu finden, ist Instagram. Ich finde, dass Fotografen Instagram nutzen sollten, weil es so viele Leute sehen und es so einfach ist, dass die Leute es sehen. Ich bin definitiv auf Fotografen auf Instagram die wir angestellt haben.

Stellst du Leute ein, die dir Ideen vorschlagen, wie zum Beispiel Restaurants, von denen du noch nichts wusstest? Oder ist alles schon vorbereitet?

Es ist irgendwie schon festgelegt, oder die Fotografen, mit denen wir arbeiten, schlagen Ideen vor, die passieren. Ein Mädchen, das wir im Sommer eingestellt haben, hat diese Werbebotschaft an alle in der Foto- und Kunstabteilung in meinem Büro geschickt. Sie ist Videofilmerin und hat ein Video über einen Kochbeitrag gedreht, in dem es nur um Guten Appetitund es hat funktioniert. Sie wurde angestellt.

Promos funktionieren also!

Ja, aber sie müssen auf uns zugeschnitten sein. Wenn es so aussieht, als würde es an alle gehen, gefällt das niemandem.

Die Werbeaktion muss zeigen, dass du die Marke kennst.

Ja, und sei hartnäckig, ohne nervig zu sein. Das ist ein schmaler Grat, aber es ist machbar.

Hast du Vorschläge, wie du deine Arbeit bekannt machen kannst?

Fang an zu drehen. Arbeite sogar mit Restaurants zusammen. Frag sie, ob sie ihr Essen erschießenWir sehen uns immer die Webseiten der Restaurants an. Wir schauen uns immer die Websites von Restaurants an, und wenn die Fotos wirklich toll sind, stellen wir den Fotografen ein, wenn wir einen Bericht über das Restaurant machen.

Nutze deine Ressourcen um dich herum. Als Fotograf hast du ein Gut, das die Leute wollen. Vor allem in Restaurants werden ständig neue Gerichte kreiert, von denen sie Fotos für Instagram, ihre Website oder andere Zwecke brauchen. Wenn du das anbieten kannst, hast du die Möglichkeit, etwas dafür zu bekommen, dass die Leute deine Arbeit sehen.

Hast du noch andere Tipps für angehende Food-Fotografen?

Fotografiere weiter. Es gibt nicht so viele gute Food-Fotografen, wie du vielleicht denkst, also gibt es eine Chance. Und ich denke, was jetzt am attraktivsten ist, ist wenn es echt aussieht. Es gibt die alte Garde der Food-Fotografie, bei der alles unecht aussieht. Jetzt wollen wir, dass die Dinge echt aussehen.